首頁 女生 浪漫青春 逃荒後三歲福寶被團寵了

第517章 做菜除了天賦,還講究一個熟能生巧

  董迅昌立刻皺眉斥道:“慌什麼慌!
瞧你那沒見過世面的樣子!

  他有點兇,吓得晴天忍不住往葉大嫂身邊靠了靠。

  岑老看到之後立刻道:“老董頭,你兇什麼,都把我家晴天給吓到了。

  董迅昌變臉倒也迅速,面對晴天的時候就挂上了笑容:“晴天别怕,董爺爺給你做個三不粘吃好不好?

  三不粘是京城小吃,因為顔色鮮黃,口感軟糯,香甜可口,所以很受孩子的喜歡。

  岑老之前買過三不粘,晴天很是喜歡。

  但是董迅昌親手做的三不粘,跟外面買的自然無法相提并論。

  岑老甚至還直接招呼葉大嫂道:“小英兒,走,你陪我去後廚看看。

  “老董也不知道多久沒拿過炒勺了,也不知道還能不能行了。

  葉大嫂反倒有些不好意思道:“老爺子,這、這不太好吧?

  岑老若是想去看看倒也無所謂,他們兩個的年紀相仿,輩分一樣,又是這麼多年的好友了。

  但是葉大嫂去人家後廚,無論從什麼方面說,都顯得不是那麼合适。

  董迅昌倒是一眼就看穿了岑老的用意,道:“想偷師就大大方方說,何必還這麼遮遮掩掩的。

  葉大嫂一聽這話,臉一下子就紅了,很擔心董迅昌會生氣。

  誰知岑老直接道:“你都說了是偷師了,直接說還叫什麼偷啊!

  董迅昌竟被說得無言以對。

  “行了,我懶得跟你廢話。
”董迅昌說着,竟直接越過岑老,招呼葉大嫂道,“走,跟我看看去,看不懂就問。

  “叫你去你就去,怕什麼的!
”岑老聽得董迅昌這麼說,自己幹脆重新坐下了,讓葉大嫂自己過去。

  葉大嫂雖然有點不好意思,但是想到晴天喜歡,所以還是決定去學一學。

  “娘,我陪你一起去!

  岑老懶得跟着去了,晴天反倒主動請纓,跟着葉大嫂起身走出了雅間。

  往後廚走的路上,董迅昌就道:“這三不粘,用料十分簡單,就是雞蛋,粉面子和糖,所以外面也有很多人賣。

  “但是想要把三不粘做好,還是有很多講究的。

  “而這個三不粘做得好不好,行内有個所謂的‘四不三看’。

  “這‘四不’說的是不緊、不粘、不出油、不汪水兒。

  “而這個‘三看’說的則是色、形、味。

  “顔色必須要金黃帶亮。

  “外形要飽滿有張力,均勻不能結塊。

  “味道則必須濃香沙甜,油而不膩。

  “最後就是口感,必須要保證爽滑細嫩的同時略有咬頭兒。

  “能把這幾樣都做到位了,那你做出來的三不粘就成功了。

  他一口氣說完之後才想起來,有些不好意思地對葉大嫂道:“哦,我一下子說這麼多,你肯定記不住。

  “不過不要緊,等下你看我做了就知道是怎麼回事兒了。

  一旁的晴天立刻道:“沒事,我替我娘記住了。

  董迅昌聞言好奇地看向晴天。

  他之前就聽岑老說過自己的重孫女記性特别好,什麼都過目不忘、過耳不忘。

  但是也隻停留在聽說罷了。

  他還從來都沒見識過呢!

  “那你能大概重複一遍我聽聽麼?
”董迅昌忍不住提出要求。

  “好啊!
”這種要求,晴天經常聽到,所以立刻就把董迅昌剛才說的‘四不三看’給重複了一遍。

  雖說不敢說是一字不差,但基本上是沒有出入的。

  董迅昌原以為岑老說晴天記性好,不過是老人對隔輩人不自覺的誇大和贊美。

  是那種孩子可能有兩分天賦,硬要說成八九分的。

  而且他之前還想過,萬一晴天真的能說上來,估計也就是意思大概差不多的那種複述。

  當然,這麼小的孩子,能做到他以為的這一步,就已經算是很不錯了。

  萬萬沒想到,晴天居然幾乎一字不差地全說了上來。

  董迅昌下意識道:“老岑頭這次居然沒誇大其詞!

  “怪不得最近總是把晴天挂在嘴邊。

  “他這回還挺能藏的,都這麼長時間了,居然都沒帶孩子來給我們見見。

  “我要是有這麼個有本事的重孫女,我得天天帶在身邊炫耀。

  葉大嫂聽了這話,心裡不免有些暖暖的。

  她是知道岑老多喜歡晴天、多想跟老朋友們炫耀晴天的。

  但是他卻一次都沒有提出過這樣的要求,想必是怕自己這樣做會惹葉大嫂不高興的緣故。

  于是葉大嫂便心想,要不要趁着這次父親回來,将岑老的朋友都請過來吃頓飯,也圓一圓岑老想要炫耀重孫女的夢。

  葉大嫂越想越覺可以,連什麼時候走到竈間都沒注意。

  還是晴天拉了她一把,這才沒走過頭。

  董迅昌走在前面,所以沒留意到葉大嫂的情況。

  他一進後廚,所有人就立刻停下了手裡的活兒,齊聲向他問好。

  “師父好!

  “師爺好!

  “嗯,你們該幹什麼幹什麼,給我騰出來一個竈台就行。

  一見董迅昌要過來做東西,後廚所有暫時手裡沒有活兒的人全都圍了上來。

  有人機靈,直接搶了燒火的活兒。

  剩下的人搶不到事兒做,很快就被董迅昌都給攆走了。

  “别都圍着我這裡。
”董迅昌攆完人,又沖葉大嫂招手道,“你過來在這裡看,近一點看得清楚。

  後廚的徒子徒孫們立刻都将羨慕嫉妒的眼神投向葉大嫂。

  誰也不知道葉大嫂是個什麼來頭,居然能得到董迅昌的主動教導。

  對于董迅昌的徒子徒孫來說,除了他最開始收的那十幾個弟子是自己親手教授的之外,後面的徒弟就基本都是由師兄們教導,董迅昌隻是偶爾點撥一下。

  而至于下面的徒孫,則都是誰的徒弟誰來教,董迅昌連點撥都沒有點撥過。

  所以冷不丁見董迅昌帶着一個婦人進了後廚,還主動把人叫到身邊讓人家看清楚,這件事簡直就像天上下紅雨一樣稀罕。

  小徒孫性子還有些跳脫,湊到自己師父耳邊小聲道:“師父,這又是婦人又是孩子的,該不會是老爺子養在外面的……”

  “滾!
欠揍了是吧?
”他師父直接給了他一腳,讓他上一邊兒涼快去了。

  董迅昌自己一邊做,一邊跟葉大嫂講解着每一步的要點。

  這下别說是徒孫了,一衆徒弟也都看紅了眼。

  這可是連大師兄都沒享受過的待遇吧?

  董迅昌講解完畢之後,自己做的三不粘也出鍋了。

  黃燦燦的三不粘落在白瓷盤子裡,感覺還有些顫巍巍、滑溜溜的。

  董迅昌直接将盤子放在晴天的面前,讓她嘗嘗看。

  晴天嘗了一口就連誇好吃。

  董迅昌做的三不粘可比岑老之前給她買的好吃一百倍。

  又嫩又滑,而且不粘盤子、不粘筷子,吃進嘴裡也不粘牙,真正做到了三不粘。

  晴天幾口就吃掉了幾乎一半。

  “比太姥爺之前給我買的還要好吃。

  聽到晴天這麼說,董迅昌頓時高興得不行,甚至還特意蹲下身跟晴天道:“一會兒回去之後,記得當着你太姥爺的面兒,把這話再說一遍,好不好?

  葉大嫂聽到這話忍不住笑了。

  她如今算是看明白了,這倆老爺子,簡直就是一對兒老小孩兒。

  倆人鬥了大半輩子嘴,到老了也消停不了一點兒。

  不過她也就笑一笑,并未多想,繼續在腦子裡複盤剛才董迅昌做的每一步,生怕自己漏掉了什麼關鍵步驟。

  卻聽董迅昌直接道:“來,你自己試一次。

  “學廚這件事兒,聽着好像做法步驟都不難。

  “但是為什麼每次一上手就亂套了?

  “就是因為必須你自己做了,才知道哪裡是難點,哪裡還沒掌握好。

  聽到這熟悉的話語,後廚衆人齊齊倒吸一口涼氣。

  要知道,這可是所有拜在董迅昌門下之人學徒時期的噩夢。

  師父邊做邊講,徒弟在旁邊手忙腳亂,認真聽就容易錯過手法,認真看就容易錯過要點。

  正暈頭轉向呢,師父一把将鍋鏟塞過來道:“你試試!

  剛開始學徒的人,或多或少都因為這件事崩潰過。

  所以大家此時絲毫都不羨慕了,全都一臉同情地看着葉大嫂。

  葉大嫂絲毫不清楚董迅昌的這個習慣,還以為他是為了讓自己學會特意這樣做的。

  所以葉大嫂雖然也有些緊張,但她心裡明白,想要學會和記住,這的确是最有效的方法。

  更何況能被董迅昌親自教導的機會難得,自己上手做一遍,還能讓對方指點一下,

  于是她飛快地在腦海中回想了一下剛才的做法和要點,然後就走到條案前面做了起來。

  先打幾個蛋黃到大碗裡,加入糖、鹽,然後攪拌均勻,緊接着再用粉面子調水加進去,繼續攪拌,之後将其倒入鍋中,便開始了翻攪和加油這兩個操作。

  重複幾次之後,鍋裡的三不粘開始漸漸成型。

  葉大嫂最後再加了一點點油之後,開始用鏟子拍打鍋裡的三不粘,讓它的表面漸漸變得光滑油亮,最終出鍋倒入盤中。

  剛才做的時候還不覺得,做完之後葉大嫂反倒更加緊張了。

  她将裝着三不粘的盤子放在桌上,搓着手看向董迅昌。

  董迅昌則把晴天叫過來,讓她先嘗一嘗。

  晴天剛才已經吃了不少董迅昌做的那盤,所以此時就隻小小挖了一勺放進嘴裡。

  品味了一會兒之後,晴天有些不好意思地看向葉大嫂,然後道:“娘,對不起,我覺得還是董爺爺做得好吃。

  “傻孩子,這有什麼好對不起的。
”葉大嫂忍不住笑了起來,“董爺爺那可是跟太姥爺一樣的人,娘還差得遠呢!

  葉大嫂說完突然意識到,晴天管董迅昌叫爺爺,這不是差輩兒了麼!

  她又趕緊糾正道:“晴天,别亂叫,你該叫董太爺爺。

  “董太爺爺。
”晴天趕緊改口。

  董迅昌笑着點點頭,然後對葉大嫂道:“你自己嘗嘗看,看能不能發現問題出在哪裡。

  葉大嫂順勢拿來晴天用過的勺子,盛了一勺準備嘗嘗。

  但是就在勺子接觸到三不粘表面的時候,似乎有些油亮的液體滲出來。

  葉大嫂嘗了之後也覺得自己做得不如董迅昌的,想了一會兒突然道:“我知道了,是我的油放多了。

  “沒錯!
”董迅昌見葉大嫂自己領會到了,十分贊賞,“我前面說了,三不粘的要點之一就是不出油。

  “你來看看你這個,雖然放在這裡不動的時候不覺得,但是隻要用勺子輕輕一壓……

  “你看,就會冒出油來。

  “我明白了,我做的時候一直擔心它會粘鍋,所以每次總是下意識地多倒一點油,我以後一定注意。

  “不錯,看來你的确是繼承了你爹的天賦啊!
”董迅昌一臉欣慰,“當年你爹可是我們這群人的徒弟中天賦最好的。
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  “當時我還說老岑是瞎貓碰見死耗子了。

  “誰成想多年後,還多了個頗有天賦的外孫女,和一個這麼聰明的重外孫女。

  後廚的人一聽這話,全都好奇死了。

  董迅昌比較早期收的徒弟,如今年紀也都不小了。

  要麼早就回家開酒樓去了,有的幹脆賺夠了回去頤養天年了。

  剩下的幾個徒弟帶着徒孫們,根本不知道董迅昌剛才說的人是誰。

  終于有人按捺不住問:“師父,誰這麼厲害啊?
難道還能比大師兄的天賦更好?

  董迅昌道:“跟你們說了你們也不認識。

  “至于天賦如何,人家當年不到二十歲就能進禦膳房,你們誰行?

  “哇,這麼厲害?

  “那也太強了,就連萬子秋萬掌膳當年都是二十四進的禦膳房呢!

  “不會吧,萬掌膳一直就是我崇拜的對象。

  “結果現在告訴我還有人更厲害?

  “這樣一來,我豈不是得換個人崇拜才行了?

  “要我說,你崇拜誰都一樣,反正兩個都是你蹦着高兒也夠不着的!

  “喂,這話說得有點傷人了啊!

  董迅昌懶得理會叽叽喳喳的徒子徒孫們,直接對葉大嫂說:“做菜這個東西,除了天賦,還講究一個熟能生巧。

  “這個三不粘你基本就算是學會了,回去有空再多練練就好了。

  “多謝董大廚。
”葉大嫂連連道謝。

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